Die Rolle von Phosphat

†1.Chelatbildung.Phosphatkann Ionen wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Kupfer chelatisieren. Es spielt eine "blockierende" Wirkung auf Metallionen, verhindert den Abbau von Vitamin C, verhindert das Ausbleichen und Verfärben von natürlichen Pigmenten und synthetischen Farbstoffen, beseitigt den Geruch von Metallionen usw. und wirkt antioxidativ.
• 2. Pufferwirkung. Der pH-Wert verschiedenerPhosphatunterschiedlich ist, von pH=4 bis pH=12. Verschiedene Phosphat können in einem bestimmten Verhältnis kombiniert werden, um Puffer mit unterschiedlichen pH-Werten zu erhalten, um der Säureeinstellung und Stabilität verschiedener Lebensmittel gerecht zu werden. Unter diesen hat Orthophosphat die stärkste Pufferwirkung. Es kann die Änderung des pH-Wertes hemmen und den Wind von Lebensmitteln verbessern...
• 3. Emulgieren und Dispergieren. Verhindern Sie die Trennung von Protein und Fett, erhöhen Sie den Zusammenhalt, verbessern Sie die Gewebestruktur der Mischung und machen Sie das Lebensmittelgewebe weich und saftig. Es kann eine Suspension von schwerlöslichen Substanzen dispergieren und hat die Wirkung, die Kristallisation von schwerlöslichen Substanzen zu verhindern. Zum Beispiel kann das Pigment dispergiert werden, um seine Aggregation zu verhindern, und es kann emulgierende Nahrung...

• 4. Protein-Wasser-Halteeffekt. Um eine Proteindenaturierung zu verhindern,Phosphatlöst die Oberfläche von Lebensmittelgeweben und bildet beim Erhitzen eine Schicht aus koaguliertem Protein, wodurch die Affinität und Wasserretention von Protein zu Wasser verbessert und verbessert wird, wodurch Lebensmittel weich werden und die Lebensmittelqualität verbessert wird.