Die Hauptverwendung von Phosphat in der Lebensmittelindustrie

Laut der US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC) sind die Funktionen vonPhosphatein der Lebensmittelindustrie lassen sich in 15 Kategorien einteilen:
1. Saures Mittel: Phosphorsäure
2. Trennmittel: CalciumPhosphat
3. Antioxidans: Calciumhypophosphit
4. Puffer: Diammoniumphosphat, Ammoniumdihydrogenphosphat, Calciumhydrogenphosphat, Calciumphosphat, Calciumpyrophosphat, Kaliumdihydrogenphosphat, Dikaliumhydrogenphosphat, saures Natriumpyrophosphat, Natriumdihydrogenphosphat, Dihydrogenphosphat Natrium, Natriumphosphat, Natriumpyrophosphat
5. Teigverbesserer: Diammoniumphosphat, Ammoniumdihydrogenphosphat, Calciumdihydrogenphosphat, Calciumhydrogenphosphat
6. Emulgator: Kaliumphosphat, Kaliumpolymetaphosphat, Kaliumpyrophosphat, Natriumaluminiumphosphat (alkalisch), Natriummetaphosphat (unlöslich), Natriumdihydrogenphosphat, Dinatriumhydrogenphosphat, Natriumpolyphosphat (Glas), Natriumpyrophosphat
7. Härter: Calciumdihydrogenphosphat
8. Feuchtigkeitscreme: Kaliumpolymetaphosphat
9. Treibmittel: Diammoniumhydrogenphosphat, AmmoniumdihydrogenPhosphat, saures Natriumpyrophosphat, Natriumaluminiumphosphat (sauer)
10. Nährstoffe: Calciumdihydrogenphosphat, Calciumhydrogenphosphat, Calciumphosphat, Calciumpyrophosphat, Eisenphosphat, Eisenpyrophosphat, Magnesiumhydrogenphosphat, Magnesiumphosphat, Manganhypophosphit, Natriumeisenpyrophosphat, Natriumdihydrogenphosphat, Phosphorsäure Dinatriumhydrogenphosphat, Natriumphosphat, Natriumpyrophosphat
11. Konservierungsmittel: Natriumhypophosphit
12. Chelatbildner: CalciumdihydrogenPhosphat, Phosphorsäure, Kaliumdihydrogenphosphat, Dikaliumhydrogenphosphat, saures Natriumpyrophosphat, Natriummetaphosphat (unlöslich), Natriumpolyphosphat (glasig)
13. Verbesserte Stärkezusätze: Trimetapyrophosphat, Kaliumdihydrogenphosphat
14. Gewebemodifikator: Kaliumpyrophosphat, Kaliumtripolyphosphat, Natriummetaphosphat (unlöslich), Dinatriumhydrogenphosphat (glasig), Natriumtripolyphosphat
15. Fermentierte Lebensmittel: Ammoniumdihydrogenphosphat, Diammoniumhydrogenphosphat, Calciumdihydrogenphosphat, Calciumdihydrogenphosphat, Kaliumdihydrogenphosphat, Dikaliumhydrogenphosphat.
Aus dem Obigen ist ersichtlich, dass die Funktionen vonPhosphatin der Lebensmittelverarbeitung haben hauptsächlich zwei Punkte, einer ist ein Qualitätsverbesserer und der andere ist ein Nährwertverstärker.